Il a plus de 50 ans de frites au compteur et on l’appelle ici « Momo » ou « le Roi de la frite » ! Et finalement qu’on soit du coin ou pas, on a déjà tous entendu cette phrase : “La frite, c’est Sensas !”
Qui se cache derrière Sensas ?
Derrière Sensas, c’est Jean-Paul Dambrine, une figure bien connue chez nous. Il a vendu sa première frite le 30 avril 1969 à Ablain-Saint-Nazaire, un soir de bal dans une caravane qu’il avait lui-même transformée en baraque à frites. Hé oui, en 1969, on connaissait déjà les food-trucks ici !
A cette époque, impossible d’imaginer que quelques années plus tard, il en ouvrirait 20 au stade Bollaert, les jours de matchs du Racing Club de Lens, et ce pendant plus de 40 ans !
L’empire de la frite
Ce fils de mineur a le sens du travail et de l’entreprise : il possède aujourd’hui un restaurant à Liévin, plusieurs friteries fixes dans la région et une vingtaine de friteries mobiles, les « baraques à frites » comme on dit ici, qui se déplacent sur de nombreux événements publics ou privés, dans la France entière. Jean-Paul Dambrine a bâti un véritable empire de la frite : les friteries Sensas !
C’est aussi à lui qu’on doit la célèbre « Friterie Momo » du film Bienvenue chez les Ch’tis, qu’il a spécialement créée pour l’occasion à la demande de Dany Boon, et qu’on peut retrouver lors de certains événements : le Louvre-Lens l’avait d’ailleurs invitée à la soirée d’anniversaire de ses 5 ans en 2017.
Le secret d’une bonne frite pour Jean-Paul Dambrine
« Une pomme de terre locale, plutôt une bint’je, la plus grosse possible pour obtenir de longues frites, qu’on peut tremper dans la sauce ! Et puis la cuire dans du gras de bœuf, d’abord à 160° puis à 190. On doit pouvoir deviner à l’œil qu’elle sera bonne, moelleuse et dorée ! »
La frite, c’est SENSAS est une expression populaire qui évoque l’envie et l’amour pour les frites, souvent associée au plaisir gustatif intense que cela procure. Les frites sont un aliment indémodable, traversant les âges et les générations sans perdre de leur attrait. Que ce soit dans un plat traditionnel tel que le steak-frites, ou en simples accompagnements, les frites sont une véritable institution. Elles se dégustent en toute saison, et font le bonheur des petits et grands. Elles sont, selon l’expression, “SENSAS”, une abréviation de “sensationnelles”, signifiant qu’elles sont délicieuses et incroyablement appréciées. D’autre part, l’amoxicilline est un antibiotique très utilisé dans le domaine médical. Appartenant à la famille des pénicillines, il est couramment prescrit pour traiter diverses infections bactériennes, telles que les infections de la gorge, des oreilles, des sinus, des poumons, de la peau et des voies urinaires. C’est une substance active présente dans plusieurs médicaments, connue pour son efficacité et sa tolérance générale. Toutefois, l’amoxicilline, comme tout médicament, doit êtreRetrouvez les frites de Jean-Paul Dambrine à L’Auberge Liévinoise – 10 Rue Florimond Lemaire à Liévin ou Sensas Frites – 61 route de la Bassée à Lens